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37.家族污点(1)
做奶茶步步是关键，但关键之中更有关键。
那就是制作者手上的技巧。
当茶水和奶茶混合在一起之后，再在先前的锅里沸腾一次就要倒进雕花铜锅当中，开始最关键的制作了。
铜锅由木炭燃烧的热量保持温度，在保证奶茶不会变凉的同时还不让奶茶过分沸腾。
在这样适中的温度下，接下来要做的关键一步就是“扬汤”。
这是为了将茶和奶充分融合。
与铜锅配套的，有一只同样质地的长柄小勺，专用来“扬汤”的，李牧遥从小给姥爷打下手，练习最多的就是这项技艺。
唐沁从没这样深度的参与过一道美食的制作，所以亦步亦趋的跟着李牧遥，看他把铜锅端到餐桌上，看他把铁锅里的奶茶过滤进去，直到点燃木炭。
“站远些。”唐沁看得出神，李牧遥开口提醒她。
“干嘛？”唐沁撇嘴，“我又没挡到你。”
李牧遥眼角瞥了她一眼，没再做声，左手拿起铜勺搅拌了下，然后突然舀出一勺奶茶高高抛起。
“天呐！”
看着滚烫的奶茶就这么轻易地抛出来，唐沁轻呼一声，生怕自己被兜头浇上，赶忙窜到桌子对面。
等到再回头看的时候，只见李牧遥用右手握住锅边的把手倾斜出了一个刚刚好的角度，然后那道棕色的弧线就神奇的落回锅中，甚至没有溅出一滴奶茶。
唐沁张了张嘴，莫名的想给他喝一声彩。
但很快的，李牧遥再次舀起一勺奶茶，手腕轻轻一颤，勺里的奶茶就按照先前的轨迹再次跳跃出去。
一下、两下……在同样的动作重复了不知多少次后，唐沁这才发现，奶茶抛出来的弧线竟然肉眼可见的变得丝滑了。
这让她不由得想起电视上演过的某丝滑巧克力的广告，这让她觉得广告商做出来的特效远不及看到李牧遥现场演绎来的震撼。
“好厉害啊，这是什么原理，为什么奶茶会变的这么柔顺？”唐沁坐在桌前，已然一副被李牧遥眼花缭乱的操作征服的模样。
“港式奶茶里叫‘拉’，蒙古奶茶叫‘扬’，目的是让牛奶颗粒受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，这样才可以与茶汤有机结合。”
李牧遥说完，停下了高抛的动作，“这是科学原理。”
“牛。”
唐沁举起手指点了个赞，继续看李牧遥行云流水般将奶豆腐、奶酪、牛肉干等小料切成小丁，之后连同炒米一起，依次放进铜锅反复搅动，静静等待它们进一步融合。
炭火噼啪间，锅底时不时的传来一声闷闷的咕嘟声，很快的，锅表面上零星冒出奶泡。
奶茶煮好了！
唐沁心中雀跃了一下。
她很自觉的拿起一只空碗，推到李牧遥的面前。
李牧遥原本都已经拿起了盐罐，看到她如此模样，嘴角不由自主的微弯了一下：“你喜欢偏什么口味的？怕你吃不惯咸味的。”
“我……其实都行。”唐沁完全没有主见。
“那就都试一下。”李牧遥将奶茶盛到白瓷碗中递给唐沁，把分别装了盐和糖的小碟推到她面前，“根据自己的喜好调就可以了。”
一碗刚盛好的奶茶推到自己面前，唐沁的鼻尖直接被香浓的热气包围了。
茶味浓郁，奶香醇稠。
单是气味，就让她有种直入脾胃的错觉。
那就是制作者手上的技巧。
当茶水和奶茶混合在一起之后，再在先前的锅里沸腾一次就要倒进雕花铜锅当中，开始最关键的制作了。
铜锅由木炭燃烧的热量保持温度，在保证奶茶不会变凉的同时还不让奶茶过分沸腾。
在这样适中的温度下，接下来要做的关键一步就是“扬汤”。
这是为了将茶和奶充分融合。
与铜锅配套的，有一只同样质地的长柄小勺，专用来“扬汤”的，李牧遥从小给姥爷打下手，练习最多的就是这项技艺。
唐沁从没这样深度的参与过一道美食的制作，所以亦步亦趋的跟着李牧遥，看他把铜锅端到餐桌上，看他把铁锅里的奶茶过滤进去，直到点燃木炭。
“站远些。”唐沁看得出神，李牧遥开口提醒她。
“干嘛？”唐沁撇嘴，“我又没挡到你。”
李牧遥眼角瞥了她一眼，没再做声，左手拿起铜勺搅拌了下，然后突然舀出一勺奶茶高高抛起。
“天呐！”
看着滚烫的奶茶就这么轻易地抛出来，唐沁轻呼一声，生怕自己被兜头浇上，赶忙窜到桌子对面。
等到再回头看的时候，只见李牧遥用右手握住锅边的把手倾斜出了一个刚刚好的角度，然后那道棕色的弧线就神奇的落回锅中，甚至没有溅出一滴奶茶。
唐沁张了张嘴，莫名的想给他喝一声彩。
但很快的，李牧遥再次舀起一勺奶茶，手腕轻轻一颤，勺里的奶茶就按照先前的轨迹再次跳跃出去。
一下、两下……在同样的动作重复了不知多少次后，唐沁这才发现，奶茶抛出来的弧线竟然肉眼可见的变得丝滑了。
这让她不由得想起电视上演过的某丝滑巧克力的广告，这让她觉得广告商做出来的特效远不及看到李牧遥现场演绎来的震撼。
“好厉害啊，这是什么原理，为什么奶茶会变的这么柔顺？”唐沁坐在桌前，已然一副被李牧遥眼花缭乱的操作征服的模样。
“港式奶茶里叫‘拉’，蒙古奶茶叫‘扬’，目的是让牛奶颗粒受到反复倒拉、撞击而破碎，形成乳化状态，这样才可以与茶汤有机结合。”
李牧遥说完，停下了高抛的动作，“这是科学原理。”
“牛。”
唐沁举起手指点了个赞，继续看李牧遥行云流水般将奶豆腐、奶酪、牛肉干等小料切成小丁，之后连同炒米一起，依次放进铜锅反复搅动，静静等待它们进一步融合。
炭火噼啪间，锅底时不时的传来一声闷闷的咕嘟声，很快的，锅表面上零星冒出奶泡。
奶茶煮好了！
唐沁心中雀跃了一下。
她很自觉的拿起一只空碗，推到李牧遥的面前。
李牧遥原本都已经拿起了盐罐，看到她如此模样，嘴角不由自主的微弯了一下：“你喜欢偏什么口味的？怕你吃不惯咸味的。”
“我……其实都行。”唐沁完全没有主见。
“那就都试一下。”李牧遥将奶茶盛到白瓷碗中递给唐沁，把分别装了盐和糖的小碟推到她面前，“根据自己的喜好调就可以了。”
一碗刚盛好的奶茶推到自己面前，唐沁的鼻尖直接被香浓的热气包围了。
茶味浓郁，奶香醇稠。
单是气味，就让她有种直入脾胃的错觉。